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第一千四百一十章 大姑娘上轿

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    “孔老,这贵州当地的高粱与东北的高粱不一样嘛?”王春兰问道。

    “的确不一样。生产茅台酒所用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。这种高粱与东北以及其他地区的高粱最大不同是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量高达88%以上,并富含单宁。通过茅台特有的发酵工艺,使其形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类等有机物质。这些有机物的形成,与这种高粱以及当地的微生物群,有着密不可分的关系。”孔远不愧为品酒专家,对茅台酒原料的掌握真可称得上是了如指掌。

    “孔老,这酿酒用水真的这么重要吗?”叶芷馨问道。

    “应该说是太重要了。就我所知,茅台厂曾经做过异地生产实验,同样的工艺和流程,但都没有成功,原因主要就是水质问题。”孔远介绍道。

    “哦,水这么关键呀?”大家不约而同的问道。

    “是的。因为赤水河流经的区域处于丹霞地带,是暗红色沙质土壤,水中所含有的丰富矿物质,是其他地方无法复制的。因此,由于其独有的原料,独特的地理环境和特有的酿制工艺,加上众多文人墨客,帝王将相的推波助澜,便形成了华夏国独具特色的茅台文化。”孔远继续介绍道。

    “哦,文人墨客大多好酒,挥毫泼墨赞美一下茅台酒,这不足奇,我奇怪的是这帝王将相是怎样来凑热闹的,孔老能否介绍一二?”王春兰道。

    “清代曾经流传过一首诗,是这样说的:尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来。鳛部,指的是现贵州仁怀县区域。大意是,汉武帝时刘彻派遣唐蒙出使南越禹州,也就是今天的广州。唐蒙在这里喝到来自鳛部名为‘枸酱’的美酒,为取悦皇帝,他在回程途中专门绕道鳛部,取枸酱酒若干,献给武帝,武帝饮后大赞:甘美之,并钦定为贡酒。据专家考证,枸酱酒便是茅台的雏形。”

    “那就是说茅台酒可以追溯到汉武帝时代,距今已经有2149年了。”王春兰道。

    “然也。应该追溯到他曾祖父刘邦时期才对。”孔远说道。

    “为什么?”

    “是这样的。相传楚汉相争之时,汉王刘邦与西楚霸王项羽在赤水河流域大战,刘邦根本不是项羽的对手,连连遭遇败绩。后来,在当地的濮人加入他的队后,奇迹发生了,他的部队连胜项羽,形势来了个大逆转。刘邦百思不得其解,不知濮人如何有此战力,便派相国萧何调查。经过调查,方知其中原因……”

    “孔老,什么原因?”

    “原来,每次作战前,这些濮人都要喝一种神水,这些神水就是他们剽悍骁勇的主要原因……”

    “孔老,这些神水,我猜测一定是枸酱酒了,对吗?”叶芷馨插话道。

    “没错,这就是当地人利用水果酿造的枸酱酒。”孔远说道。

    “那就是说,这个故事,又将茅台的历史上推了近40年。”叶芷馨道。

    “叶行长说得不错,的确如此。”

    “孔老,故事总归是故事,真实的情况是不是这样的,谁知道呀?”耿道深说道。

    “其实,上述的故事,记载于司马迁的《史记-西南夷列传第五十六》,司马迁与故事属于同一时代,应该是可信的。”孔远解释道。

    “哦,既然同时代的司马迁都说了,就应该没有错了。”叶芷馨道。

    “虽然这枸酱酒老夫无缘品尝,但我喝过的茅台的确不少,不过,能够喝上这68年的老茅台,老夫还是大姑娘上轿头一回……”

    “啊!孔老,您真的是大姑娘?头一次上轿吗?”夏琳笑问道。

    “我,的确是大姑娘,头一次上轿,嗨!怎么这么别扭呀?”孔远说道。

    “哈哈!”看到孔老困惑的表情,大家禁不住笑了起来。

    “孔老,夏姐偷换了一个概念,说您老是大姑娘,能不别扭吗?别理她,继续说您的吧。”张铮说道。

    “这陈年老茅台,果然名不虚传。不知道大家刚才注意到没有,当这陶土瓶盖子打开时,便有一股酱香香气弥散开来,瞬间,说她是奇香满室一点也不为过。有诗曰:风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香,即便今天没有雨天相助,但这开瓶之香,已足以醉人了……”