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第九十一章 五丁包子

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    转眼到了三月,眼见埂子街上的新茶社已经起好,老曹也转告傅春儿他那位“长辈”已经点了开业的日子,是时候将开业时的点心都准备起来了。傅春儿便请老曹将选好的几位厨师请来,说是要给他们说说点心都怎么做。

    这次过来的三位厨师,较之上回傅春儿见到的已经换了一人。傅春儿心中有数,知道老曹应该是背地里查过,把有被挖脚可能的人已经替换掉了。眼前这三名厨子,分别姓陈、张、尹。陈师傅年纪最长,看上去已经四十出头了,是闽中人氏,张、尹两位,却各要年轻些,与老傅家乃是同乡,都是从歙州府出来的。

    见到老曹陪着傅春儿这个小姑娘一起进来,三名厨子眼中都流露出一些异样的神色。傅春儿便有些庆幸自己拉了老曹一道过来。她并不着恼,自己年纪太小,几位厨子年纪都是自己的几倍,对自己惊讶或是轻视,原是人之常情。这时候,老曹就显得更重要了,要他做自己的传声筒,比傅春儿自己说话要来得更有用些。

    因此老曹先是吩咐下去,请三位厨子一人先做了一道“鸡火煮干丝”,以检验这三人的刀功和对火候的控制。待三份干丝送到自己面前,傅春儿先请老曹动筷,然后自己再细细地看了,点头表示满意。这三位厨子,基本功都算是扎实,干丝切出来都是整齐匀净,鸡火高汤的味道经过“大煮”之后,也完整地入到了干丝之中。

    三名厨子见傅春儿用过之后点了点头,心中都是松了一口气。这几人也不傻,自然看得出老曹对傅春儿言听计从,都有几分察觉,傅春儿大约也是个能做主的。因此见到傅春儿点头称赞,心中都是高兴的。

    岂知傅春儿张口便问:“几位师傅,眼下正值春季,我想在这大煮干丝之中,加入一味当令的食料,以增其味。师傅们觉得加什么会好一些?”

    这一问,便将三名厨子都给问住了,几人都是皱了眉头,冥思苦想起来。傅春儿倒也不着急叫他们当日就给答复,只说让他们回去想一想,甚至动手试一试,明日再来给答复。接下来,就是正式开始做点心。傅春儿说了一遍三丁包子的做法,三名厨子都点头,然后自行和面发面调馅儿,将包子给蒸了出来。

    在厨子们蒸包子的时候,老曹又带傅春儿去茶社之内看了看。这次再看,这簇新的“富春”茶社已经初具规模。二层小楼已经完全起好,而楼内的装饰与家具也已经齐备。小楼之外的院儿里,搭出了一只木棚,棚柱上爬了些青藤,只是眼下藤蔓还不繁茂,想来再过几个月会更好些。

    傅春儿一边看,一边觉得老曹心思缜密,能想到的地方都想到了。只是那院子里现在还没有摆上莳花,略显得有些空。

    转眼间,三名厨子的包子就已经包好了。论速度,是那姓尹的师傅更快一些,然而论味道,傅春儿试过之后,觉得张、尹两位师傅大约是严格按照自己所说的方法与食料做的包子,所以尝起来味道与自家当时做的包子味道一模一样。而那位陈师傅的,味道却有些不一样,似乎是笋丁的比例要高一些,所以尝起来比较脆,而且也比广陵这边人的口味要更淡一些,不那么甜。

    那姓陈的师傅叫做陈永祥,他见到傅春儿在吃自己蒸出的包子的时候,眉头皱了起来,心下便有些惴惴的,忍不住开口问:“东家姑娘?”

    傅春儿摇手示意无事,然后说:“明日铺子里会再准备两样食料,发好的海参与河虾仁儿,也是要加到这包子馅儿里的。三位师傅都想一下,这参丁与虾丁,该当怎么个加法。”

    这便是傅春儿用来打赢震丰园的杀手锏——五丁包子。她不想把富春做成个曲高和寡,专门招呼有钱人的销金之所。她想让富春成为最令广陵城中百姓津津乐道的茶社。所以“物美价廉”这个从商之道,她自然会一直坚持下去,但是在味美而价廉的三丁包子之外,她需要另外一种“高端大气上档次”的产品,能够将震丰园一举而击败的,这就是五丁包子了。

    五丁包子的馅料之中加入了参丁与虾丁,因此成本教三丁包还要高出一些,但是卖价也会高上好几成。然而三丁包子固然较为实惠,但是只要食客手中多个几文钱,就会愿意尝尝材料更精而味道更鲜的五丁包子。毕竟参丁“滋养而不过补”,而虾丁“细嫩而不过软”,再加上鸡肉美味、猪肉油香而笋丁清脆,搭配在一起,较之三丁包子立马上了一个档次。

    “曹伯伯,你是想问我为什么让厨子自己去想这些点心怎么做么?”傅春儿见老曹的眼光朝自己这边转过来,便欢快地说。

    “我是想看看这几名厨子能不能够推陈出新,咱们茶社里的点心做出名气之后,难免会有人仿,而且客人也许吃久了会觉得腻味。所以这些厨子要是有些悟性,能够自己尝试一些新鲜的食料,或是一些新鲜的做法。客人们在这里如能够常吃常新,生意才好一直做下去嘛!”听了傅春儿一番话,老曹便也点了点头,跟着问:“眼下姑娘觉得哪个厨子更好些?”

    “各有所长吧——”傅春儿想了想,说:“尹师傅年轻,手快,手底的活也不差,但是我觉得做点心的悟性怕是陈师傅更好些。他是闽人,坐起河鲜海鲜来,应该不在话下。不过,到底如何,我们明天就知道了——”

    第二日,三名大厨给傅春儿交答卷的日子。先是“鸡火煮干丝”之中,可以加什么辅料的问题,果然是陈永祥给出了傅春儿心中所想的那个答案——竹蛏。傅春儿看着陈永祥侍弄着盆里的一堆蛏干,问:“这是哪里来的?”

    陈永祥笑着答道:“这是镇海那边正月里采的新鲜竹蛏,煮熟之后烘干的,适合在汤里细细地吊出鲜味。这竹蛏可以从正月采到清明,姑娘问的是春季,所以我想这竹蛏子再好不过了。”

    待三名厨子都重新做了一味“加料”大煮干丝之后,傅春儿便让他们三人互相尝了尝。张、尹二人,在试过了陈永祥做出来的菜品之后,都是露出了一些惊叹的目光。

    傅春儿接着问:“那陈师傅觉得夏秋冬三季,干丝里应该分别放什么辅料?”

    陈永祥想了一想,说:“夏季炎热,口感宜脆爽,可在这干丝汤里加入脆鳝;秋季么,秋季正是蟹肥之时,可以将干丝与蟹黄或是蟹粉同煮。至于冬季么……”陈永祥想了好久,试着说了几样,都觉得自己不太满意,然后否定掉了。

    傅春儿笑着说:“冬天里其实是霜打过的野菜最是清甜。”她一言提醒了梦中人,陈永祥之前一直在往河鲜海产上头想,却没有想过广陵当地,野蔬入菜也是极鲜美的。虽然他最后一样没有说中,但是也已经很不错了,张、尹两位听了,也流露出一些佩服的神色。

    接下来,三人分别去厨下做五丁包子。傅春儿细细地问过老曹,晓得这陈永祥是稳妥可靠的人介绍过来的,之前也考校过品行,应该比较可信。傅春儿便与老曹讨论了三个厨子的分工与待遇。就在说话之间,几个人的五丁包子便都做好了。

    傅春儿继续是让三人互相品尝,互相点评,这次依然是陈永祥的五丁包子做得最好,五味之中,鲜、香、脆、嫩皆俱。连老曹这样老成持重之人,也对陈师傅的包子赞不绝口。张师傅与尹师傅,对陈永祥佩服之余,心下也不免惴惴。

    老曹这时候便出面,宣布了一下之后对三人的安排。陈永祥被安排做了主厨,负责确定每日采买材料的数量,指点张、尹二位师傅的厨活,确保二人做出来点心的水准保持稳定。他另外还肩负了个任务,就是制订每季的点心单子,订好了之后,交给老曹与傅春儿过目。而张、尹二人则是主要负责做点心。

    老曹向三人说了每月的薪水,在以前暂定的基础上,还会再按照茶社经营的情况给与提成。另外,老曹特别提醒了一点,若是师傅们能够想出新鲜的点心式样,而且卖的好的话,还会有特别的奖励。这一点,却是三位师傅不分伯仲。三人听了之后,都是大感兴味,围着老曹问这问那。

    而傅春儿这日,也已经将富春茶社开业之时,准备售卖的几道早点方子都准备好了。除了三丁五丁包子、大煮与烫干丝之外,还有八珍素菜包、翡翠烧麦、蒸饺、千层油糕等等。看了这个菜单,傅春儿并不十分满意,她总觉好像还缺了些什么。傅春儿细细地想了想,忽然忆及当日她家还寄居在大德生堂的时候,曾经给纪燮送过去一小碟葱油与火腿丁调馅儿的芝麻烧饼。于是她便将三位师傅请了过来,问:“三位师傅哪位做烧饼做得出色的?”

    “我只是觉得茶社做的蒸点比较多,若是客人想吃些烤烙的点心,我们也得有一些,不是么?”RS