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第一百六十一章 不用给我面子

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    罗念安回头开始讲课,猪的每一个部位其实都可以吃,只是这寻常人家并不知道,加上猪肉杀完了不好保存,所以大多都是用来做了腌肉。罗念安是最不爱吃腌肉的,她觉得这样特没技术含量。也是大奶奶讲堂在司马家的厨房里正式开讲了,就连联华院里才起来的安氏姐妹,听到消息后都纷纷赶来一起听课。

    猪头罗念安让仆妇割下拿去备用,两扇排骨被剃了下来,五花肉也很好的分割成了长条。接着就是拆卸猪腿,猪尾巴。蹄子那一块被分成了蹄花和蹄髈。待所有的肉都被大卸八块之后,罗念安这才让人拿了材料,走进了厨房里头。

    跟进来的人哗哗啦啦的一片,罗念安一看对着她们道:“除了几个姑娘留下,剩下的人都出去。哦对,厨娘也留下。”

    其他人还当大奶奶是怕家传的菜谱被泄漏了,赶紧纷纷走出厨房去了。

    罗念安一边开始动手,一边对三个姑娘唠叨着:“你们别以为这样很脏,实际上自己亲手做出来的食物,看到别人吃的很香,才会特别有成就感。二表姐,你快嫁人了,手里好歹也得有个绝活。今儿我就把这猪头肉的做法告诉你,你可要看清楚了记清楚了。”

    安云珏忙点了点头,挤到前面来,伸手也把袖子挽了起来。司马茹和安云珺两个在她身后帮忙系裙子,都弄好后,就看罗念安手中大刀耍的飞起,吓得三人又后退了一步。

    “这刀别看它大,若是不大,还不好用呢。”罗念安边去着猪头上的死皮边道:“但你们初学,用刀一定要小心。往后去了婆家,千万别自个动刀子,有什么就叫厨娘帮你打理好了,你再做其他的。”

    三个姑娘纷纷满头黑线,你自己好像也才嫁人两人,你就一付过来人的语气了?

    猪头先把毛刮干净,去硬皮,用加了姜块的开水过水。去了血沫之后,再次洗净。锅里加上生姜把锅炒热,接着加八角桂皮各类香料炒香,然后放进猪头加水加盐炖煮。罗念安盖上锅盖后道:“这样炖煮至少要炖两个小时,才能把猪头煮透。咱们现在没事干了,两个小时以后再来吧。”

    安云珏好奇的问道:“两个小时以后再来,猪头就能吃了?这么大一只头,可怎么吃?”

    罗念安不由大笑起来:“哪里就能吃了,你可真心急。这只是把它煮熟,煮熟了才好卤味道进去。不然生嘎嘎的,味道都只在表皮,进不去呢。”

    刚要走,厨娘上前一步问道:“奶奶,那早饭呢?”

    罗念安一拍脑袋道:“瞧我,这都给忘了。”接着她叫人拿了一扇五花肉来,又让厨娘到一旁揉面,自个拿着两把菜刀,把五花肉剁成了肉馅。

    “若是想吃起来,比较有嚼劲,这肉就不用剁的太细,最好是粒状的就好,可若是想吃的嫩一点,肉馅就要剁得又细又均匀。”

    罗念安说完,一旁三个姑娘同时问道:“这一道是教谁的?”

    罗念安噗呲乐了,这个时候的女人还真是对这种家传的菜单看得很重啊。她想了想道:“剁馅要体力好,就教大姑娘吧。”

    司马茹忙挤了上来,看着罗念安把肉馅放进盆里,又开始剁青菜。

    “能不加青叶子的菜么?”司马茹一脸的苦恼:“那个不好吃。”

    罗念安无语,这一家人口味还真像啊,都不爱吃菜。她只得一边剁菜,一边把自己跟司马思说得那套营养学又重复了一遍。

    别说司马茹了,就是安氏姐妹也听得快哭了,这都什么玩意,一句听不懂!

    “总之呢,多吃这些青菜,对咱们女人有大好处。”罗念安最后道:“多吃青菜,皮肤会变好,身体也会更轻盈。如厕多了,身体里的脏东西都排了出去,人也会舒服很多。”

    这下三个姑娘终于接受的了了,不过就是觉得如厕这两字有点脏,这可是厨房……

    剁好了青菜,罗念安把肉和青菜混在了一起,开始往里加盐加淀粉搅匀。厨娘那边早揉好了面,也发了一阵子了。罗念安伸手拿了面团过来,轻轻一扒,见面包里已有一个一个小孔了,便把面团伸到三个姑娘跟前:“你们看,这面团呼吸了一段时间过后,发了起来。发到这样打开里头有一个一个的小孔了,就能用了。到时蒸了出来,就会变得又软又大。”

    三个姑娘好奇极了,每个都伸手出来扒了一下,见真的有小孔,都兴奋的不行。

    罗念安笑着拿会面团,开始揉面擀皮。这一个个的包子皮做好,便开始把肉馅往包子皮里放。她往旁边靠了靠,对三个姑娘道:“你们也来试试,这个好玩,就看个人手艺如何。若是做的不好看,蒸出来的也不好看,你们三个比比,谁做的最不好看,谁进来就要给其他人斟茶倒水。”

    这样的赌注好玩,三个姑娘都来了兴趣,拿了包子皮,学着罗念安的样子,开始包了起来。只不过第一个包子,都包的很丑,甚至安云珏那个包子,包子眼都快有龙眼那么大了。

    罗念安笑着边包边告诉她们秘诀:“这包包子手一定要快,顺着褶子一下一下的捏起来,最后还要旋一下捏住。最后若是不旋一下,包子可是会散的。”

    三个姑娘经过调整,最后终于包的有点像模像样了。罗念安看了看时间,已经过了半个小时,于是让厨娘先把做好的包子先蒸上。待包子一蒸好,就和其他的菜一起先送到罗芷院。罗念安见这三个姑娘包包子都包的上瘾了,不由问道:“你们三个不吃早饭了?”

    三人一齐摇头,安云珺笑道:“反正这儿就是厨房,不如我们也吃几个新出炉的包子吧。”

    这主意不错,罗念安立刻让厨娘又蒸了一笼,接着她们把剩下的包子都包完了。

    热乎乎的包子,刚拿出来的时候是最诱人的,那一股肉香混着面香钻进几人的鼻子里,本来就没吃饭还累了一早上的三人,立刻都觉得饿了。

    姑嫂姊妹四人围在厨房里头,吃着热乎乎的包子,幸福的眼睛都眯起来了。安云珏郁闷的道:“早知道和表妹学做包子了,包子又好玩又好吃。那个猪头炖了这么久都没好,真是不方便。”

    罗念安大笑:“只怕做出来,你就不这么说了。猪头得先卤,卤完了以后还要切了再用辣椒炒。等你尝过猪头肉,只怕就不要包子了。”

    安云珺期待的问道:“那表姐准备教我什么?”

    罗念安想了想,五花肉,猪头肉,这些都用上了,剩下就是猪脚排骨猪尾巴以及各种内脏了。她便道:“卤味其实都差不多,教了包子,教了卤味,那就教你酥炸排骨吧。”

    这个一听就很高大上,安云珺高兴得笑了起来。几人正吃的开心,司马思一路寻了过来,外头的丫鬟们看到大爷来了,忙进去厨房通报。

    罗念安就这么挽着袖子走了出来,手里还抓着两只包子,自己正吃着一只,看到司马思她一伸手,直接把另一只递到了司马思的嘴边。

    司马思微微一怔,接着张口咬了下去。本来就是刚出锅没多久的包子,那香味治水都是最浓的时候,罗念安包的馅足皮薄,一口下去,司马思差点把舌头都给嚼了。加上还是自个媳妇喂的,这滋味就更加美妙了。

    “真好吃!这是什么!”

    罗念安笑嘻嘻的答道:“肉包子啊。古时也有,叫馒头。”

    司马思摇头道:“馒头我吃过,可没这么好吃,外头的面硬硬的,里头的肉也没有汁。”

    罗念安嘻嘻的笑了起来不说话,又把手举了举。司马思就趁着自个媳妇的手,把一整个包子吃完了。

    “还有没有,我饿死了,等你半天都不回来。你想把你夫君饿死在家吗,你都不管我了。”司马思不自觉中竟撒起娇来。

    罗念安忍着笑,带了他进厨房,旁边的下人还好都是罗念安自己人,否则要是别人看到,都会疯了。哪有爷们进厨房的,这真是大不敬。

    果然司马茹和安氏姐妹看到司马思进来,都吓了一跳。不过看到司马思笑眯眯的,一点没有不愉快的样子,三个姑娘倒也放心了下来。纷纷举着包子跟司马思炫耀自己的作品,还说要让司马思来当评判,看谁的包子包的最难看。

    司马思挠了挠头,为难了,要是说自己妹妹吧,估计妹妹以后能追杀自己到她出嫁为止。要是说是安家的姐妹俩,又怕媳妇面上过不去。

    罗念安抿嘴一笑:“不用给我面子,谁包的最差就直说。厨艺这东西本就要多练手,她这一次给我们斟茶倒水了,下一次就能做的更好了。”

    三个姑娘连连点头,然后一脸期待得看着司马思。司马思苦着脸,指了指司马茹,接着司马茹就一个包子砸了上去。司马思欲哭无泪,他就知道!r1152