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第一卷 第18章 酸辣爽口的凉皮（第1页）

端午过后天气就一天比一天炎热，这天三宝吵着要吃凉面。

说罗大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的凉面，他都馋得流口水了。

孩子馋了，当娘的一定要行动起来。

林晓染就准备给孩子们也做凉面吃，正当她从面缸里舀面出来时，头脑中灵光一闪。

何不做些凉皮？

凉皮的主场就在夏天。

炎热的夏天怎能少了一碗清凉爽口酸辣开胃的凉皮？

说干就干，此时刚过辰时，时间来得及，林晓染直接舀出两碗面粉，大概有一斤半。

一斤面能做十二张凉皮，一斤半就能做十八张凉皮，一人三张多，足能吃饱了。

加入冷水将面粉和成光滑的面团，然后在面团中加入凉水，开始像搓衣服一样洗面。

直到将面团搓得再也没有淀粉出来为止。

这时候手里的面团急剧缩水，形成了一小团面筋。

用细筛子将面水过滤一遍，然后放到一边静置。

面筋也不用管，放到一边静置，让它自然醒发就好。

大约两个小时，面筋就醒发好了，将面筋放入盘子中压扁，放入蒸锅中蒸熟。

然后林晓染开始准备凉皮的配菜和调料。

此时菜园中的黄瓜还没有下来，林晓染只好从空间中拿出两根黄瓜切成细丝备用。

两根胡萝卜也切成细丝备用。

然后开始准备调料，蒜水，香醋，生抽，食盐，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中搅拌均匀。

这个朝代没有辣椒，但吃凉皮不放辣椒油是真不行啊。

这时面筋就蒸好了，大概二十分钟就能熟。

将面筋取出切成小块，待会和凉皮拌在一起。

两个时辰后，面水就静置好了，将表层的清水倒掉，将剩下的淀粉水搅匀。

然后林晓染将小锅点燃，加入冷水煮沸，从空间拿出一个不锈钢凉皮盘，将淀粉水舀入凉皮盘，开始蒸凉皮。

蒸凉皮有三点要记住，第一，一定要在水开后下锅蒸。

第二，一定要保持中大火，温度要足够。

第三，蒸凉皮时一定要盖严锅盖，中途不要开盖。

这样蒸上两三分钟就好了，此时锅里的凉皮已经起了大泡。

蒸好的凉皮盘放入冷水中冷却，往凉皮上刷薄薄一层油，这样摞一块时不沾。

然后将凉皮揭下来，开始做第二张。

这样做出来的凉皮透亮劲道，怎么摔打都不碎裂，既好看又好吃。

很快，林晓染就将所有凉皮都蒸好了，不多不少，正好十八张。

将凉皮切成宽宽的长条，分别放入五个大碗里，然后往碗中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上调味料即可。

所有凉皮都拌好后，林晓染打开厨房门。

为了防止家里那两位突然跑进厨房看到做凉皮的方法，林晓染特意将厨房门在里面插上了。

这时崽崽们也都回来了。

“后娘，你做凉面了吗？今天我们打了好多干柴，要热死了。”

三宝一进门就大声嚷嚷。