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第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜（第1页）

“怎么样？”

苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。

“老板，你太牛了！

这个超级美味。”

“这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”

“暖暖的很贴心。”

刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。

喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”

“好的，老板。”

刘志远点了点头，立刻动了起来。

其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。

首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。

其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。

并不是价格越贵的牌子醋越好。

想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡水，而不是先焯水。

是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。

泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”

“好的，老板。”

刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。

嚯，这不是吹风机吗？

这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”

“你先摸摸这个排骨。”

苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。