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第一章 蔬菜食用菌一（第1页）

第一章蔬菜食用菌（一）南瓜炒百合

原料

南瓜500克、鲜百合100克、青椒15克、红椒15克。

调料

葱末10克、姜末5克、精盐12小匙、味精12小匙、香油1小匙、水淀粉1大匙、植物油1大匙。

制作步骤

1百合去黑根，洗净，放入清水中浸泡，捞出沥干，掰成小瓣；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

将百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2南瓜洗净，去皮及瓤，切成长方片，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。

3炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

4然后加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

蒜苗炒肉片

原料：蒜苗250克，带皮猪五花肉150克。

调料：精盐1小匙，味精、白糖各12小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，再捞出沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。

2炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉片煸炒至出油，再加入酱油、料酒炒出香味。

3然后放入蒜苗段、精盐、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出锅装盘。

茄子煮花甲

原料：茄子150克，文蛤100克。

调料：姜丝10克，干红椒1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，料酒、香油各12小匙，植物油4小匙，清汤适量。

制作步骤

1茄子去蒂、去皮，洗净，切圆块；文蛤放入淡盐水中浸泡，洗净；干红椒泡软，切成段。

2锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。

3然后加入清汤，放入茄子块煮约8分钟，最后加入精盐、味精、白糖、干红椒段煮约3分钟，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。