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第一章 蔬菜食用菌二（第1页）

第一章蔬菜食用菌（二）榄菜四季豆

原料

四季豆350克、橄榄菜（罐装）100克、尖椒25克。

调料

蒜蓉15克、精盐1小匙、味精12小匙、料酒2小匙、香油1小匙、熟猪油2大匙。

制作步骤

1四季豆撕去豆筋，洗净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后下入八成热油中煸炒至九分熟，盛出装盘。

2尖椒洗净，去蒂及籽，切成尖椒圈；橄榄菜从罐头中取出，装入小碗中。

3炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入蒜蓉炒出香味，再加入橄榄菜翻炒均匀。

4然后放入尖椒圈略炒，烹入料酒，放入四季豆炒熟，再放入精盐、味精炒至入味，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

萝卜丝海蜇汤

原料

白萝卜300克、水发海蜇200克、猪瘦肉100克。

调料

姜片15克、葱花10克、精盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1大匙、植物油1大匙、鲜汤750克。

制作步骤

1白萝卜去皮，洗净，切成细丝，加入精盐腌出水分，再用清水洗净，沥干水分。

2猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、料酒拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水，放在案板上，卷成卷，切成丝，再放入清水中浸泡20分钟，捞出沥水。

4锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入姜片炒出香味，再放入白萝卜丝、猪肉丝煸炒片刻。

5然后烹入料酒，添入鲜汤烧沸，转小火炖煮10分钟，最后加入精盐、鸡精调味，放入海蜇丝，撒入葱花略煮，出锅装碗即可。

豆干拌四季豆

原料：豆腐干250克，四季豆200克。

调料：姜末10克，精盐1小匙，味精12小匙，白糖、酱油、花椒油各1大匙。

制作步骤

1豆腐干洗净，沥干水分，片成片，放入沸水中略烫一下，捞出沥干，装入盘中。

2四季豆择洗干净，切成抹刀片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞入冷水中浸泡3分钟至凉透，捞出沥水，放入豆腐干盘中。

3取小碗，加入酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油调拌均匀成味汁。

4将调好的味汁浇在豆干、四季豆盘中搅拌均匀，即可上桌食用。

什锦豌豆粒

原料：豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖各12小匙，料酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤1豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗涤整理干净，均切成小丁；黑木耳撕成小朵，放入沸水中略焯，捞出过凉。

2锅中加油烧至七成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干炒匀。

3然后加入料酒、精盐、味精、白糖、清汤炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

生拌茄子

原料：茄子250克，青椒100克，小红椒40克。

调料：蒜泥25克，姜末10克，精盐1小匙，米醋、白糖、味精、香油各12小匙，泡菜水200克。