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第一章 蔬菜食用菌三（第1页）

第一章蔬菜食用菌（三）芹菜叶土豆汤

原料：土豆2个，嫩芹菜叶150克。

调料：葱花、姜末各10克，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油12小匙，植物油1大匙，高汤适量。

制作步骤

1将芹菜叶择洗干净；土豆去皮，放入清水中洗净，沥干水分，切成小条。

2锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱花、姜末炒香，再放入土豆条、芹菜叶略炒一下。

3然后添入高汤烧至土豆条熟软，最后加入精盐、味精、鸡精调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。

猪肝炒菜花

原料：菜花300克，猪肝150克，香菜段少许。

调料：葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精、花椒粉各12小匙，白糖1小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

1菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中焯透，捞出过凉；猪肝洗净，切成薄片。

2锅中加油烧热，先下入猪肝煸炒片刻，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉略炒。

3然后烹入料酒，加入菜花、酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。

农家手撕菜

原料

大白菜100克、生菜75克、干豆腐50克、黄瓜50克。

调料

小葱30克、熟花生仁25克、青椒20克、红椒20克、鸡蛋2个、味精1小匙、鸡精1小匙、豆瓣酱3大匙、香油1大匙、植物油适量。

制作步骤

1大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净，沥去水分，用手撕成小片，放入容器中。

2小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。

3锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎，加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸，转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

4大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中，加入鸡蛋酱料调拌均匀至入味，码放在盘内，撒在压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。

蔬菜牛肉汤

原料：土豆块、白菜块、菜花、扁豆、西红柿块、胡萝卜片、葱头丝各50克，香菜段15克。

调料：精盐、胡椒粒、黄油各1大匙，味精2大匙，牛肉汤1000克。

制作步骤

1菜花去根，掰成小朵，洗净；扁豆撕去豆筋，洗净，切成菱形片，再放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2锅中加入牛肉汤烧沸，放入胡萝卜片、葱头丝、胡椒粒、香菜段、黄油、土豆块、白菜块、菜花煮至土豆熟透。

3再放入扁豆片、西红柿块略煮，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

香油拌双花

原料：净鱿鱼肉150克，西蓝花300克。

调料：花椒15克，蒜末10克，精盐1大匙，味精1小匙，白醋12小匙，香油4小匙。